Vi laver lækker entrecote, med timian/rødvin-sauce, ristet spidskål, karamelliseret løg-pûre og hjemmelavede bådkartofler.

Entrecoten er et godt stykke kød med en fedtkant og god marmorering, skåret ud af oksefileten, som sidder øverst på ryggen.

Dette skal du bruge til 2 mænd:

2 entrecoter, 200 gram stykket
4 bagekartofler
Et spidskål
1 stort glas rødvin
5 store løg (jeg bruger rødløg her)
1 kvart liter fløde (250 ml)
1 pakke smør
Æblecider eddike, eller hvidvinseddike og timian
Salt
Peber
____________

Sådan gør du:

Bådkartofler med skræl:
Tænd ovnen på 200 grader.
Tag de 4 bagekartofler, skær dem i både. Læg bådene i en skål, dæk dem med vand, og tilføj en smule salt.
Tør bådene i et rent viskestykke og læg dem tilbage i skålen, drys godt med salt og peber og vend dem rundt. Læg bådene på en bageplade med bagepapir og smid dem i ovnen. Ca. 45 minutter efter er de færdige.

Tag entrecoterne ud af køleskabet, og læg dem tildækket på et skærebræt. Kødet må ikke være køleskabskoldt, når det skal steges.

Sauce:
Skær et halvt løg i meget fine tern (det er det, som vil kokke kalder brunoise)
I en kasserolle bruner du en god klat smør, ca. 50 gram, kast løg-ternene ned i sløret, og gør løgene helt klare.
Tilføj et glas rødvin, og reducer det til en halv tyk masse. Det tager ca. 15 minutter. Tilføj fløden og pisk det hele godt sammen og tilføj så lidt timian. Smag til hele tiden med en ren ske hver gang.
Smager saucen af rødvin? – ja tak.
Smager saucen af timian? – ja tak.
Når saucen smager som den skal, monterer du små kolde klumper smør, ca. 4 teskeer. Nu må saucen ikke koge mere, men holdes godt varm.

Løgpure:
100 gram smør brunes godt i en gryde, tilsæt 3 løg og 4 spiseskeer sukker. Sukkeret bruner, og karamelliserer løgene.
Tilsæt en sjat eddike, og lad det hele brune godt igennem til en tyk pure.
Smag til, og hvis du ønsker, kan du tilsætte lidt fond, eller bouillon og lade det reducere til en pure igen.
Det skal smage af lidt brændte karamelløg.

Tag spidskålen, fjern de yderste grimme blade, og skær stokken af spidskålen.
Spidskålen deles halvt over og snittes i strimler. Skyl kålen i koldt vand, og tør det lidt på et viskestykke.



Ca 15 minutter før kartoflerne er færdige begynder vi på entrecoten.

Entrecote:

Tag en pande, og gør den skrigende varm på et blus. Panden skal være tør.
Hæld lidt olie over entrecoterne, helst på et skærebræt. Masser olien ind i kødet, og drys salt og peber over, og masser blødt videre så kødet er helt dækket og krydret.
Nu har vi olie på kødet, så derfor skal der ikke noget på panden.
Når panden skriger af varme, lægger du entrecoterne på og nyd lyden.
Når kødet er brunt, slipper panden og når de har en god stegeskorpe, vender du dem.
Det tager ca. 3 minutter på hver side, hvis den skal være rosa.
Prøv kun at vende dem en gang.

Når entrecoterne er færdige, og du synes de er flotte, ligger du dem på en ren tallerken, og lader dem hvile.

Mens panden stadig er rimelig varm, smider du en klat smør eller olie på panden, og ligger roligt den strimlede spidskål på panden. Kålen skal lynsteges og næsten ikke have noget farve, så hold godt øje.

Nu skulle alt gerne være færdigt og klar til anretning og servering.

Læg først en stribe løgpure på tallerkenen, læg så entrecoten ovenpå. Kålen har jeg lagt ovenover kødet, og kartoflerne ved siden af.

Saucen kan du enten servere aparte (ved siden af) i en båd, eller hælde en stråle over kartoflerne og rundt om.

Velbekomme herfra!

Artiklen er skrevet af Jonas Nielsen, der er Mandesidens nye madblogger. Jonas har stort set boet i et køkken, siden han var helt lille. Han elsker mandemad. I fremtiden får du masser af spændende opskrifter fra hans køkken her på Mandesiden.



LÆS OGSÅ: Ny Noma afdeling: Sådan får du studenterrabat på gourmetmad